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Ferran Adrià ha definito la cucina peruviana “la cucina del futuro”. Affermazione bizzarra, a prima vista, visto che il nostro immaginario provinciale rimanda subito a triti luoghi comuni ( le Ande, gli Inca, il folklore locale) ma certo non alla cucina. Eppure, provando i piatti di Contigo, si rimane incantati dalla freschezza e originalità di pietanze che sono al contempo raffinatissime e goduriose.

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Le arti culinarie peruviane sono in costante evoluzione e questo, sommato alla varietà delle pietanze tradizionali, rende impossibile stabilirne una lista completa: solo lungo la costa peruviana esistono più di 2500 differenti tipi di zuppe e 250 dolci tradizionali.

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